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2022级食品检测技术专业人才培养方案

发布时间：2023-12-26 来源：

专业建设指导委员会成员

1.解增友（国家饮用水产品监督检验中心）

2.唐崇明（国家饮用水产品监督检验中心）

3.王荣康（国研茗萃国际医药活氢水研究院）

4.李玉峥（北京公众健康水研究所）

5.尹德斌（吉林森工集团泉阳泉饮品有限公司）

6.许玉然（吉林森工集团泉阳泉饮品有限公司）

7.薛梅（农夫山泉长白山饮用水有限公司）

食品检验检测技术专业人才培养方案

一、专业名称及专业代码

专业名称：食品检验检测技术

专业代码：490104

二、入学要求

招生对象：普通高级中学毕业、中等职业学校毕业或具备同等学力

三、基本修业年限

三年

四、职业面向

表1

所属专业大类

所属专业类

对应行业

主要职业类别

主要岗位群或技术领

职业资格证书和职业技能等级证书

食品药品与粮食大类

食品工业类

食品生产、食品流通、食品监管、第三方检测机构

食品检验

食品安全

食品理化检验、微生物检验

食品检验工

食品安全师

五、培养目标与培养规格

（一）培养目标

本专业培养理想信念坚定，德、智、体、美、劳全面发展，具有良好职业道德和人文素养，掌握食品检验分析理论和方法等基本知识，熟练使用各种食品分析检验仪器设备，具备完成食品企业常规检验项目的检测等能力，从事食品、饮用水分析检验和质量安全管理等工作的高素质技术技能人才。

（二）培养规格

本专业毕业生应在能力、知识和素质方面达到以下要求：

1.能力目标

（1）具备指导不同人群健康饮食的能力；

（2）具有采集样品和处理样品的能力；

（3）具有应用化学分析与物理分析的知识与方法对样品进行理化检验的能力；

（4）具有应用生物学分析方法对样品进行微生物检验与分析的能力；

（5）具有进行食品感官检验的能力；

（6）具有对检测结果进行分析和编制检测报告的能力；

（7）初步具有计量器具管理、常规分析检测仪器的保养维护能力；

（8）应用食品安全与质量控制技术对生产过程进行评价监控的能力。

2.知识目标

（1）具有无机及分析化学、有机化学、食品化学、食品微生物基本知识；

（2）具有分析检验、仪器维护与使用的基本知识；

（3）掌握食品、生物制品等的理化检验、微生物检验和感官检验的基本理论知识；

（4）掌握食品营养与健康、营养指导与管理的基本理论知识；

（5）熟悉饮用水安全法规与标准，掌握饮用水质量管理与安全控制的专业知识；

（6）了解饮用水行业发展动态，具有饮用水，企业经营运作的相关管理知识；

（7）具有资源节约、环境保护、清洁生产、安全生产的观念及基本知识。

3.素质目标

（1）坚定拥护中国共产党领导和我国社会主义制度，在习近平新时代中国特色社会主义思想指引下，践行社会主义核心价值观，具有深厚的爱国情感和中华民族自豪感；

（2）崇尚宪法、遵法守纪、崇德向善、诚实守信、尊重生命、热爱劳动，履行道德准则和行为规范，具有社会责任感和社会参与意识；

（3）具有质量意识、环保意识、安全意识、信息素养、工匠精神、创新思维；

（4）勇于奋斗、乐观向上，具有自我管理能力、职业生涯规划的意识，有较强的集体意识和团队合作精神；

（5）具有健康的体魄、心理和健全的人格，掌握基本运动知识和一两项运动技能，养成良好的健身与卫生习惯，良好的行为习惯；

（6）具有一定的审美和人文素养，能够形成一两项艺术特长或爱好。

4. 岗位资格证书

食品检验工程师

六、课程设置及要求

（一）公共基础课

根据党和国家的有关文件规定，将思想道德修养与法律基础、毛泽东思想和中国特色社会主义理念体系概论、形势与政策、学习筑梦等思想政治理论课、党史国史、中华优秀传统文化、信息技术、体育、军事理论与军训、大学生职业发展与就业指导、心理健康教育等列入公共基础必修课；将大学语文、高等数学、公共外语、创新创业教育、健康教育、美育、职业素养等列入限制选修课；将劳动教育列入第二课堂成绩单。

（二）专业课程

1.课程体系架构

根据调研情况，分析得出食品检测技术专业工作岗位所从事的业务范围，并通过归纳得出相应的工作领域。

表2　工作岗位与工作领域对照表

工作岗位

典型工作任务

职业能力

（素质、知识、能力）

检验员

实验准备

1.选择实验用水规格，能正确储存实验用水；

2.能正确地选择和使用分析中所用的化学试剂；

3.能正确配制实验用各种试液、指示剂、缓冲溶液等；

4.能正确配制实验所用标准滴定溶液并准确标定；

5.能根据分析检验要求，确定分析方案并做可行性分析。

食品原材料、成品和半

成品的分析化验，并做

详实记录

1.能根据方案选择正确的化学分析和仪器分析方法进行分析

检验；

2.掌握化学分析、仪器分析和微生物分析的基本原理和方法

并能熟练操作各种仪器并进行相应分析；

3.具有查阅、解读国家标准与执行能力；

4.具有安全意识和环保意识。

化验结果的分析处理，

并对分析方法提出改

进性建议

1.能对分析检验数据正确处理、准确分析并书写分析报告；

2.能找出分析过程中出现的异常现象的原因，提出改进方法；

3.能正确处理实验废液；

4.整理、清洗实验仪器与试剂等，完成测后工作。

质量管理员

企业产品原材料入厂

控制，产品质量控制，

生产管理

1.掌握食品原材料、产品的检测技术；

2.熟悉质量管理相关知识和法律法规；

3.熟悉食品企业生产规程，会编写企业基本的质量体系文件；

4.掌握企业全面质量管理及ISO9000基本理论；

5.能进行生产的现场管理；

6.掌握食品安全管理体系和运行机制；

7.具有成本意识和安全意识。

产品质量认证、计量认证

1.了解计量认证、实验室认证认可程序及知识；

2.能执行产品质量法、计量认证及相关知识；

3.熟悉产品质量管理及实验室认证操作要求及步骤。

表3　工作领域、职业能力与归属课程设置对照表

工作领域

工作任务

职业能力

课程

1. 食品生产各环节常用生产工艺

能在企业熟练的进行生产操作；

具有食品生产操作能力；

机械制图

食品安全与质量控制

2. 食品设备使用与维护

2. 熟悉常用食品生产设备的使用，并进行简单维护；

了解设备的结构性能，能够进行基本维护，掌握常用设备的操作技能

现代食品加工技术

食品包装技术

3.常用分析仪器设备的使用方法

了解食品生产过程的质量控制相关知识，具备产品检测能力；

能运用常规的化学分析和仪器分析方法分析常见的食品；

水质微生物与检验、食品安全控制、食品生产技术、水质分析检测

4.食品政策法规

熟悉食品基本政策法规

熟悉食品企业生产规程，会编写企业基本的质量体系文件

食品标准与法规

2.课程体系的构建

以工学结合为切入点，以培养就业竞争能力和职业发展能力为目标，根据食品检测技术领域和职业行动能力的要求，参照相关的职业资格标准，与行业企业共同开发符合职业能力发展的课程，重构突出专业能力、方法能力和社会能力培养的人才培养方案。

（1）依据职业能力要求，与企业专家共同制定课程标准；

（2）按照职业标准，将职业能力分解为若干个能力模块；

（3）结合生产任务和能力训练要求，开发相应的项目任务；

（4）制定融合职业标准和行业标准的能力训练模块考核标准、考核方法；

（5）编写适合在生产性实训基地开展教学的工学结合校本教材。

表4 专业课程体系表

专业课程体系	公共基础课程	思想道德修养与法律、毛泽东思想与特色社会主义、形式与政策、军事理论、学习筑梦、体育、大学英语、大学语文、数学、信息技术、中华优秀传统文化、创新创业教育、心理健康教育、党史国史、健康教育、职业素养、美育
	专业基础课	有机化学、食品化学、无机与分析化学
	专业课	仪器分析技术、理化检验技术、食品标准与法规
	专业核心课	食品感官检验、水质微生物与检验、食品安全控制、食品生产技术、水质分析检测
	职业技能	手工制图、企业认识实习
	职业综合课程	顶岗实习、毕业论文

七、教学进程总体安排

表5 高职食品检测技术专业2021级教学进程表

序号	课程类别		课程名称	课程代码		课程性质	考核方式	学分	教学时数分配			各学期周学时分配
									总学时	理论学时	实践学时	1	2	3	4	5		6
									总学时	理论学时	实践学时	16+2 周	18 周	18 周	18 周	18 周	18 周
1	公共基础课程	必修课	思想道德修养与法律基础	310000001		必修	查	3	54	36	18	2	11/2				顶岗实习
2			毛泽东思想和中国特色社会主义理念体系概论	310000002		必修	试	4	72	54	18			2	2
3			形势与政策	310000003		必修	查	1	32	16	16	8	8	8	8
4			学习筑梦	310000023		必修	查	1	12	12		√	√
5			体育与健康	310000009		必修	查	6	104	14	90	2	2	2
6			信息技术	310000019		必修	试	3.5	68	26	42	2	2
7			中华优秀传统文化	310000020		必修	查	2	32	16	16	2
8			职业发展与就业指导	310000022		必修	查	1.5	26	18	8	√ 9/2				√ 4/2
9			军事理论与军训	310000010		必修	查	2	36	36		2周
10			心理健康教育	310000004		必修	查	0.5	6#	6		√
11			党史国史	310000024		必修	查	0.5	6#	6				√
12			劳动教育	310000025		必修	查	0.5	6#	6
			小计					25.5	440	240	200
1		选修课	公选课	310000199		选修	查	1	16	16	0
2			英语	310000007		选修	查	2	32	24	8	2
3			语文	310000014		选修	查	2	32	24	8	2
4			创新创业教育	310000016		选修	查	0.5	8	6	2				√ 4/2
5			职业素养	310000021		选修	查	2	36	28	8				2
6			健康教育	310000005		选修	查	0.5	4#	4
7			安全教育	310000198		选修	查	1	16	16		4	4	4	4
8			数学	310000193		选修	试	2	32	28	4	2
9			美育	310000194		选修	查	2	36	28	8			2
			小计					19	212	174	38
公共基础课程小计								44.5	652	414	238
1	专业课程	专业基础课	基础化学	313260901		必修	试	4	64	52	12	4
2			食品检验员基础知识	313260902		必修	试	4	64	52	12	4
3			分析化学	313260903		必修	试	4	72	52	20		4
4			食品营养学	313260904		必修	查	2	36	18	18		2
5			食品专业英语	313260905		必修	查	2	36	18	18		2
6			食品生产技术	313260906		必修	查	2	72	10	62			2
7			食品包装学	313260907		必修	查	2	36	18	18			2
8			食品添加剂	313260908		必修	查	2	36	18	18			2
9			测量不确定度评价	313260909		必修	查	2	36	18	18				2
			小计					24	452	256	196	8	8	6	2
1		专业课	食品/水质安全快速检验技术		313260701	必修	试	2	36	18	18			2
2			食品安全认证		313260910	必修	查	2	36	18	18				2
3			实验室安全管理		313260911	必修	试	4	72	60	12				4
4			食品实验设计与统计分析		313260912	必修	试	4	72	60	12				4
5			食品生产安全与管理		313260913	必修	查	2	36	18	18				2
			小计					14	252	174	78			2	12
1		专业核心课	水质检验技术	313260702		必修	试	8	144	100	44		4	4
2			食品/水质微生物检验技术	313260703		必修	试	4	72	60	12		4
3			食品/水质标准与法规	313260914		必修	试	4	72	60	12			4
4			大型仪器分析综合实训	313260704		必修	试	4	72	60	12				4
		小计						20	360	280	80		8	8	4
专业课程小计								58	1064	710	354	8	16	16	18
合计								102.5	1716	1124	592

说明：1.“√”符号说明该课程在相应学期开设。

2.心理健康教育、健康教育、党史国史以大课讲座形式开设。

3.形势与政策每学期以大课形式开设2学时，理论共开设10学时，实践8学时。

4.学习筑梦第一、第二学期以大课形式开设6学时。

5.军事理论与军训在第一学期前两周集中完成。

6. 安全教育分四个学期，第一个学期在入学教育中完成，其他三个学期以网课形式完成。

7.公选课通过超星学习通平台学生自主选课。

表6 实践教学计划进程表

课程类别	序号	课程名称	课程代码	周数	学时	学分	按学期分配周数
课程类别	序号	课程名称	课程代码	周数	学时	学分	第一学期	第二学期	第三学期	第四学期	第五学期	第六学期
职业技能	1	仪器分析技术	313034411	1	28	1	1
	2	水质微生物与检验、水质分析检测	313034412	1	28	1		1
	3	食品安全控制	313034413	1	28	1			1
	4	食品生产技术	313034414	1	28	1				1
	5	毕业设计	313034512	1	28	1					1
职业综合	6	顶岗实习	313034511	18	504	18
合计				23	644	23	1	1	1	1	1

说明：1.“√”符号说明该课程在相应学期开设；

2.心理健康教育、健康教育、党史国史以大课讲座形式开设；

3.形势与政策每学期以大课形式开设2学时，理论共开设18学时；

4.学习筑梦第一、第二学期以大课形式开设12学时；

5. 军事理论与军训在第一学期前两周集中完成。

八、实施保障

（一）师资队伍

表7

序号	姓名	性别	年龄	专业技术职务	学历学位	拟任课程	是否“双师型”	专职/兼职
1	曹庆泽	男	38	讲师	本科学士	食品标准与法规	是	专职
2	马清丽	女	51	副教授	本科学士	无机化学	是	专职
3	贾凤英	女	53	讲师	本科学士	食品理化检验技术	是	专职
4	王丽艳	女	53	副教授	本科学士	食品微生物检验技术	是	专职
5	张丽利	女	58	教授	本科学士	食品仪器分析	是	专职
6	李世慧	女	46	副教授	本科学士	有机化学	是	专职
7	李雪	女	38	讲师	研究生硕士	食品理化检验技术	是	专职
8	杨晓磊	女	34	助讲	本科学士	食品化验员基础知识	是	专职
9	陈慧洋	女	27	助理讲师	研究生硕士	基础化学	是	专职
10	张江	男	47	讲师	本科学士	食品安全认证	是	专职
11	刘爽	女	30	助讲	研究生硕士	食品实验设计与统计分析	否	专职
12	米晓春	男	39	工程师	研究生硕士	食品生产安全与管理	否	兼职

（二）教学设施

表8　师资标准、软硬件资源配置及运行机制

序号	课程类型	师资标准	软硬件资源配置	运行机制
1	专业基础课程	具备教师资格证的学士/硕士；具有扎实的专业理论知识和丰富教学经验；具备熟练、恰当地应用合适教学方法组织教学的能力。支撑课程以具有专业背景的校内专任教师主讲为主。	多功能教室（多媒体教室、图书馆数字化图书资源、网络资源、一体化教室等）。	按照学校教务处相关教学管理规定
2	专业课	具备教师资格的学士/硕士；具有丰富教学经验、熟悉所教职业技术课程知识、能够根据课程培养目标设计教学情境，采用合适教学方法组织教学。技术课程主要由具有本行业经历的校内教师和企业、校外兼职教师讲授为主。	多功能教室（多媒体教室、图书馆数字化图书资源、网络资源、一体化教室等）。	按照学校教务处相关教学管理规定
3	专业核心课	具备教师资格的学士/硕士，具有相关专业职业资格证书或至少1年以上的企业实践经历，具有丰富教学经验和企业实践经历，熟悉所教职业技能课程内容、能够根据课程培养目标设计教学情境，采用合适教学方法组织教学的企业、行业校外聘用技能专家或能手主讲。	实验、实训室	按照学校教务处相关教学管理规定
4	职业技能课	主要由企业兼职教师讲授。企业兼职教师必须有本行业至少5年工作经验，大学本科以上学历（包括本科），能够熟练的完成相关业务操作，具备一定的管理经验。	聘请国家矿泉水检验中心工程师。	按照学校教务处相关教学管理规定
5	职业综合课程	主要在校企合作企业完成。	校企合作企业，顶岗实习。	按照学校教务处相关教学管理规定及校企共建校外顶岗实习管理规定
备注

（三）教学资源

十三五规划教材、学习通平台、多媒体

（四）教学方法

校内学习教学采用讲授、演示、练习等方法，以及采用理实一体化教学、案例教学、项目化教学、模块化教学等教学模式进行。

企业学习及顶岗阶段的教学安排，由企业师傅依据人才培养要求，充分利用“学习通”平台进行边工作边学习边解答的方式。

（五）学习评价

1.理论课程的考核方式。

以过程评价为主、课堂纪律、作业完成情况等占总成绩的30%。最终以笔试为主占总成绩的70%。考核题目的设计以考察学生的基本知识、基本理论的掌握为原则。

2.理实一体化课程的考核方式。

以过程评价为主，占总成绩的60%；结果评价占总成绩的40%。过程评价主要依据学生上课表现、任务完成情况、操作及答辩情况等。结果评价以笔试为主。考核题目的设计以考察学生的综合运用能力为主，兼顾基本知识、基本理论的掌握为原则。

3.实习实训类课程的考核方式。

以实训成果为主进行的考核，即对实训成果按照相关标准进行鉴定平分为主，占总成绩的60%；答辩、口试等评价占总成绩的20%；遵章守纪占20%。

4.顶岗实习的考核方式。

以过程评价为主，占总成绩的80%，由实习企业指导教师评定；结果评价占总成绩的20%，由校内指导教师评定。校内指导教师主要考核学生在顶岗实习期间和校内指导教师的联系情况、纪律表现、适应岗位能力、顶岗实习手册填写和实习报告等。考核成绩根据指导教师的纪录和相关资料确定。

5.考察类课程考核成绩评定方法。

以上四类课程最终成绩评定方法：考试类课程总成绩为100分制，60分及格。考察类课程定四级记分制，与百分制的折算方法为:A:90(含90)—100分；B:70(含70)—89分；C：60(含60)—69分；D: 60分以下。

6.素质教育的考核方式。

思想道德理论教育融入相应的课程中进行考核；学生参加社团、假期社会实践和文化活动等，通过考察学生的活动表现和总结材料来进行考核。

（六）质量管理

为保证培养规格，促使教学效果达到人才培养目标的要求，对教学过程和效果进行有效管控，制定了各个学科的教学标准、过程性考核标准，教学过程管控遵照学院相关管理文件执行。

九、毕业条件

公共基础课程726学时，42学分。

专业基础课程32学分，专业课程14学分，专业核心课程36学分，职业技能课程18学分，，三年总计2772学时， 144.5学分，要求学生必须修满 130学分方可毕业。

专题专栏 / /ztzl

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